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バーテンダーの日々の雑談

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創業２１周年感謝セール始めます

日付: 5月 31, 2023

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クセになる味　どころか中毒になるラーメンの山岡家

日付: 5月 26, 2023

知恵袋普通の日記

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最近の私生活の諸々

日付: 5月 17, 2023

普通の日記

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匂い・臭いが気になるバーテンダー職業病

日付: 5月 10, 2023

カウンターの中の話

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B7Master: 岡山でBAR SEVENを経営しています　ウイスキー文化研究所公認ウイスキーエキスパート

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マニラ在住の息子の転職先が業界シェア世界No.1の欧州企業に決まりました

マニラ在住の我が家の長男。大学を卒業して昨年からハローフレッシュという世界十数カ国で食材宅配サービスを行うドイツ企業のフィリピン子会社で働いていました。昨年、日本でもサービスインした時に早速利用してみたところ、注文は全てオンライン、食材やレシピはとても良いのですが、そのぶん価格はやや高め。ターゲットは安全な食材をお洒落に美味しく食べたいという意識高い系といった印象でした。ヨシケイやオイシックスにCOOPなど古参ライバルがひしめいている日本で、ユーザーは「注文は紙のほうが便利」という世代が多いなか、まともに戦えるのか懸念していましたが、心配は見事的中。ハローフレッシュはたった１年で日本から撤退を表明。フィリピンからサポートしていた日本語チームはとうぜん解体。わずかヶ8月間で息子は解雇となりました。突然、無職になったもんだからさあ大変。ましてや日本とは勝手が違う海外です。絶体絶命のピンチ！と思いきや、1ヶ月足らずであっという間に転職先が決まりました。企業と個人をマッチングするLinkedInというアプリで求人を見て色々な企業とコンタクト。アカウントに経歴はまとめてあるので、いちいちエントリーシートを送るみたいな面倒な手間は無し。求人探しから簡単な連絡までならアプリ上で完結します。企業側も色々な機能があるので人材探しの手間が省けます。フィリピンでもLinkedInは普及してるのかと思ったら、息子によると大卒の就職の半分ぐらいはコネだそう。大学まで進むのはほとんどが金持ちですから。しかし国立大学は学費無料（フィリピン人のみ）なので、生まれが貧しくてもチャンスは平等に与えられています。日本と違い国が教育に予算を掛けているんですね。面接では「フィリピン人はパーティー好きでイベント多いけどダンスとか踊れる？」という質問があったり、日本語試験では「あれ？君は日本人か。じゃあ日本語喋れるよね」と言われて残り時間はずっと雑談だったり。息子から聞く限りかなりゆるい感じです。日本で就活中の学生聞いてる？君たちが勉強を疎かにして1年がかりで神経をすり減らしてやってる作業がスマホで1~2週間だよ。息子の方から希望条件を提示したところ、最終的に候補は以下の3社に絞られました。・ヘンケル（ドイツ）売上2.6兆円接着剤の売上で世界一。DIY好きにはお馴染みのLOCTITEの会社で

父の仕事終了

１７日間の日本滞在を終えて、息子と彼女が仲良くフィリピンへと戻っていきました。今月最大のタスクが終わりました。日本滞在の終盤には息子の彼女が３泊４日で関東から岡山に遊びに来ていました。僕はカウンターから出ると途端に人見知りへと化してしまうため、初めての顔合わせの時まで緊張していたのですが、彼女は快晴の瀬戸内海のように明るい穏やかな人ですぐに緊張も解けました。最終日は５人と犬１匹で瀬戸内観光へ出掛けました。天気はあいにくの曇り。曇りは曇りで島々の陰影のコントラストが水墨画のようで綺麗なのですが、初めての瀬戸内海は青い空と海を見せてあげたかった。残念。しかし標準語を喋る人と一緒にいると、自分も周りも岡山弁がかなりキツイことを改めて自覚しました。「寄島のシャコゆーたら全国でも有名じゃけぇ食べとかれぇ」「蛸ゆーたら明石が有名じゃけど下津井の蛸も美味しいんじゃけぇ」冷静に考えたら、初めて会う彼氏のお父さんがこんな喋り方ってビックリしたんじゃないでしょうか。しかも僕に輪をかけて岡山弁のキツイ寿司屋の大将が、「まさか逆転するとは思わなんだなぁ！周東がぼっけー速かったが。大谷抜いてしまうか思ーたわ」岡山に居る！って感じは濃厚に味わえたんじゃないでしょうか。県外からのゲストをエスコートする機会があれば児島の江戸ッ子寿司郵便局前店オススメです。映画のセットのような昭和の港町の寿司屋さんです。大将の心からの接客と児島仕込みの強烈な岡山弁が楽しめます。息子の頼もしく成長した姿と、彼女の人柄の良さが分かって安心しました。３年会わない間に息子もすっかり大人の顔になりジムで体も鍛えて凛々しくなって、父親の僕が言うのもなんですが、かなり男前になってました。幸町の貴公子と呼ばれていた（？）２５歳のときの僕を１００とすると９０ぐらいまでは迫ってます。１７日間、家でも外でもあれこれ美味しいものを用意してお金も結構使いましたが、まさに２人がフィリピンへ帰った日の夜。通りすがりの初めてのお客さんにバランタイン３０年を浴びるように飲んでいただき、１７日間の外食費を一気に回収できました。ありがとうございました。日頃から行いを正していると良いことがあるんですね。その他にも３月らしく常連さんに団体でお越しいただいたり、コロナで久しぶりに岡山に帰ってきた好青年だったIくんがロン毛で

幼稚園児と酔っぱらい

X(旧twitter)か何かで見た話ですが、とある人がガールズバーに飲みに行った時、昼間は保育士をしているという女性が働いていたそうな。「昼と夜とで全然違う仕事で大変だね～」と尋ねると、「どちらも何を言っているか分からない、言うことを聞かない人間を相手にするから同じですよ」と言われたそうな。うん！めっちゃ分かる！酔っぱらいを相手にしていると、「コイツ、うちの犬より俺の言ってることが伝わっていないな」って思うこと、よくあります。保育士さんの給料が安すぎると問題になっていますが、保育士さんを4，5人集めてバーを経営したら凄い儲かると思います。面倒が無いようにお値段はやや高め、身なりはオーセンティックなバーらしくパリッとして。ただし接客は、「今日も良く飲んだね～！エライね～。じゃあ来週も頑張って飲みに来てね～！」と幼稚園児に話しかけるように。このバーは絶対流行る。オーナーになれば2000万円ぐらいは持って帰れるんじゃなかろうか。店名はBAR Kindergartenで決まり！ご興味ある保育士さん、コンサルタントは請け負いますよ。＃お知らせ＃海外研修のため8月13日(日)～17日(木)まで休業です。 18日(金)は帰国日で疲れていると思うので気が向いたら営業します。

フィリピン旅行ハイライト

トラブルも無く無事にフィリピンから帰ってきました。今回も楽しい旅行になりました。今回の旅行も我ながらいつもどおりピンからキリまで幅があって色々と面白かったことをハイライト形式で書いていきます。＜フィリピン料理＞僕の旅行の楽しみは何といっても地元料理を食べること。今回は予習としてフィリピンの料理レシピWebサイトやYoutuberを参考に事前にアドボやシシグを自分で作ってみるほど気合が入っていました。格安価格の朝ごはん道端に屋台のようなフードトラックが停まっていて、皆さん通勤途中にその場で食べたりテイクアウトしたり。せっかく来たからにはこういう食事も体験しておきたい。おかずが色々と並んでいるけど、見ても何が何だかよく分からず。こういう時はとりあえず喰ってみるしかねぇ。僕は鳥のレバーの煮物にご飯。嫁さんはパンシット(焼きソバみたいな麺料理)、ルンピアシャンハイ(揚げ春巻き)とロンガニーサ(ソーセージ)。これだけたっぷりで160ペソ(≒414円)だから安い。そして味付けもシンプルで美味い。庶民の味が安くて美味いのは世界共通。お洒落なルーフトップレストランで朝食マカティでも最近若者に人気のエリアのポブラシオン。その外れにある Firefly Roofdeck Restaurant 。夜は人気の繁盛店らしいが、朝は空いていて静かでおすすめです。僕はアドボ、嫁さんはPinoyブレックファースト。ここのフィリピン料理は洗練されていて美味しかったです。次回はバータイムにも行ってみたい。バーで串焼きポブラシオンの Alamat というフィリピン料理のレストランバーです。ここは10以上はあるクラフトビールのタップにワイン、現代風な最新のスタイルのカクテルまでもと酒の充実度が凄い。酒が美味い店は料理も美味い。ジョリビーのスーパーミールフィリピンの国民食ファーストフードチェーン「ジョリビー」にももちろん行きました。スーパーミールセットはフライドチキンにバーガーステーキ、スパゲッティ、ライスのフルコンボです。チキンはカリカリの衣が美味しかったです。でもやはり日本人にはフライドチキンにライスは要らないかも。実は今回はあまりフィリピン料理を食べていません。初日の夜に食べたシシグ(細切れにした豚肉の炒め料理)の豚の脂と臭みにいきなり参って

意外に身近にいる自閉スペクトラム症

自閉症スペクトラム症(ASD)はご存知でしょうか？発達障害のひとつで、コミュニケーション・対人関係を上手く築くことが難しく、強いこだわり・限られた興味を持つという特徴があります。男性に多くみられる障害で、女性の約４倍と言われています。発症の原因としては遺伝的な要因が大きく関係していると考えられています。外見的には特徴が表れないので、見ただけではまったく判別がつきません。行動に現れる特徴は、人とコミュニケーションするときに相手の話や表情から言いたいことを汲み取ることが出来ず、トンチンカンな返答をしたり、自分の言いたいことを一方的に話したりして会話が成り立たなかったりします。いわゆる空気が読めないというやつです。自分が決めた行動パターンに従って毎日を過ごしがちです。通勤通学は毎日同じ経路、電車に乗るときは必ず〇号車、必ず〇曜日にジムに行く、みたいな感じです。物事に強いこだわりを持ち、何かに興味を示すと執拗に打ち込み時間を消費します。オタク・マニアと呼ばれる人はASDの傾向が強い場合が多いです。「あの人って凝り性よね」「あの人って空気読んないよね」ぐらいで社会生活に支障をきたさないのであれば問題はありませんが、・仕事の段取りが苦手で計画的に進められない・ルールを覚えられない・仕事で使う道具をよくなくす・報告や相談するタイミングをつかめない・電話やメールの内容を理解できないなど、社会生活に支障をきたすようであれば対処が必要かもしれません。しかし今のところ根本的に治療をする方法はありません。音楽療法、認知駆動療法、社会行動療法などがありますが、明確なうつや不安の症状があれば抗うつ剤、不眠があれば睡眠薬というように薬を使った対処療法が有効です。毎日いろいろなお客さんと話していると専門性の高い仕事の人はASD傾向の方が結構な割合でいらっしゃいます。とはいえ普通に働いて優秀な方が多いです。ようは程度の問題で、社会生活に支障をきたさないのであれば大きな問題ではありません。問題と言っても会話のキャッチボールが崩壊して壊れたピッチングマシーンの如く濁流のように一方的に話し出したりするので僕が困惑する程度です。と、ここまで説明して僕をよく知る方なら「お前もまあまあのASDだろう」とお気付きでしょう。ハイ、重々承知しております。ちゃんと自覚があります。夢中

匂い・臭いが気になるバーテンダー職業病

皆さんは視覚や聴覚、嗅覚、味覚などの感覚について、自分のレベルがどれぐらいか考えたことはありますか？視力は読んで字の如く目に見えて自覚があるので、視力が落ちたなぁとか老眼が進んだなぁとか自分がどれぐらいのレベルか一番分かるかと思います。聴力は加齢による衰えの自覚が無い人がほとんど。ただし今ではスマホ一つで簡単な検査はできるのでありがたい。モスキート音で自分の耳をチェックすると絶望しますよね。10代の頃から大好きな曲も今は違って聞こえているはず。自覚は無いけど。嗅覚は数値化しにくいし測ったことがない人がほとんどだと思います。お客さんを観察すると、ほとんどの人が確証はないけれど自分は正常だろうと思っているようにうかがえます。味覚は嗅覚とほぼほぼセットと思ってください。バーテンダーの体感では嗅覚や味覚も視力と同じぐらい個人差があると思います。目の前のグラスに注がれた酒について、かなり的確なコメントをする人もいれば、「これが分からんのか！？」ってびっくりするぐらいトンチンカンな人もいます。目に例えると視力検査で一番でかいのが見えないみたいなもんです。嗅覚も視力のように0.2や1.5など個人差があるわけです。BAR SEVEN調べによると鋭い、普通、トンチンカンの割合は1：7：2ぐらいでしょうか。嗅覚も他の感覚器と同様、持って生まれたものもあれば、スポーツと同じように訓練して上達する部分もあります。生活習慣も大きく影響します。そして残念ながら他の感覚器と同様に嗅覚・味覚も老化します。高齢者のほうが味が濃いものや塩辛いものを好むのは味覚がボケているからです。僕も嗅覚・味覚はちゃんと測ったことはないですが、嗅覚は少なくとも平均よりは優れている自負があります。でなきゃ酒の中でも最も複雑なウイスキーの香りの楽しさなんて理解できません。で、嗅覚が人より敏感だと日常生活がやや不便になります。家では嫁さんの加齢臭（男性ほど強くはないですが女性にも特有の匂いがあります）を指摘して嫌がられたり、娘の生理中は臭いが気になったりします。ただし、他人の家にお邪魔すると家の匂いに驚くけど自分の家の匂いは分からないのと同じで、一緒に住んでいる家族はやや気になることがある程度で辛くはありません。犬に至っては毎日12時間ぐらい一緒にいるのでほとんど気になりません。嫁や娘が「シェリ、なん

5月は最高の1か月となりました

おかげさまで5月は収益額、伸び率共に過去最高を記録することが出来ました！ありがとうございました。あ、店じゃなくて株の資産運用の話です。アメリカ市場は2021年末のピークから2022年は年明けからズルズルと下落。理由はインフレを抑え込むための利上げと戦争ですが、それにしても判断が難しい逃げ場を失うようなダラダラとした下げで、なんともストレスフルな1年でした。振り返れば2022年は10月半ばが底打ちでした。10月半ばといえば大阪の天満5丁目周辺でTさんと居酒屋、串カツ、お好み焼き、焼き鳥、ビアパブの5軒をはしごの暴飲暴食をしていた頃です。飲みながらTさんに「最近、株の方はどうですか？」と聞かれたのですが、直前の急な下げで一旦株のことは忘れようとしていた時で「いやぁ〜、イマイチですねぇ…」とぼんやりした返答しかできませんでした。Tさんは金融に非常に詳しい人なので市況は知ってたはず。知っててあえて聞くなんて、関西弁で言う「いけずやわぁ」です。そんな大阪での大騒ぎが功を奏したのか、その日を境に市況は徐々に回復基調に。今年に入ってからは順調に底堅い上昇をしており、S&P500は2021年末に記録した最高値まであと10％のところまで迫っています。しかも円換算で計算すると既に最高値を更新。2021年までに円をドルに両替していた日本人投資家は、現時点で投資資産が最大化している人も多いかと思います。 4月には2020年のコロナショック後から保有していたトリトンインターナショナル（TRTN）がでTOBの発表で30％オーバーの大幅高。トリトンが大幅高　ブルックフィールドが４７億ドルで買収＝米国株個別（Yahoo!ファイナンス）すでに市場で売却して利確。 5月にはGPUでお馴染みのエヌビディアが「AIの需要でウチ、めっちゃ忙しくなりそうです」と発表して株価が急騰。釣られて保有銘柄はグーグル（GOOG）、TSMC（TSM）、半導体ETF（SMH）、ITセクターETF（VGT）、NASDAQ100連動型ETF(2568と2569)が大幅上昇。5月だけで夏のボーナス代わりとなる大きな含み益を得ることに。もうちょいで僕が4年前に買った中古のBMW 118iの購入価格に届くところでした（さていくらかな？）。そして5月は1回も取引していません。完全ほったらかし。まさに不労所得（あく

創業２１周年感謝セール始めます

おかげさまで２０２３年７月７日をもって創業２１周年を迎えることができそうです。思い返せば２８歳の夏、開店当時の目標は上岡龍太郎のごとく５０歳で引退することだったのですが光陰矢の如し。あと８ヶ月しかありません。余生を遊んで暮らせるような資産は蓄えられておりません。コロナ禍の休業２ヶ月×３回を経て今では考えも変わって、お客さんと話すのが楽しいうちは何歳まででもと考えています。とはいえお客さんのほうがジジイと話しても楽しくないかもしれませんし、それまで頭がボケてないか、身体がもつか、そもそも経営がもつかのほうが不安です。まあ６５〜７０歳までバーテンダー出来れば御の字です。６月から感謝セール始めます。創業２１周年にちなんで２１年熟成のウイスキーを特別価格でご提供いたします。ラインナップはこんな感じ。ウエストポート２１年（BBR）、ハイランドパーク２１年（G&M）、グレンキース２１年、ラフロイグ２１年（DL）、スプリングバンク２１年の５本です。注目はやはりスプリングバンク２１年です。これは２０００年頃まで流通していたボトルです。当時はお手頃価格でもの凄く美味しかったので、それはそれは、まあいっぱい売りました。終売になると聞いて１本だけ保存していました。終売後、２００４年に２４００本限定で復刻版が発売されたのですが、パッと見はほぼ同じラベルだけど、確か中身は３２年か３４年だったはず。なんでわざわざ３０年オーバーの原酒を使って２１年を復刻したんでしょうね？そのまま３２年とかで売ればいいのに。当時も不思議でした。蒸溜所としてもそれぐらい２１年に思い入れがあったのでしょう。復刻版のほうは当時としては少々お値段お高めでしたが、今思えば３０年オーバーのスプリングバンクなら買っとけばよかったですね。３０年オーバーのスプリングバンクはボトラーズ物しか飲んだことがありません。オフィシャル飲んどけばよかった。今なら５０万円ぐらいかしら？今でもマニアの間で流通しているんでしょうか？正直、あんまり売りたくないので価格は高めに設定しています。スプリングバンク蒸溜所の提示している価格で現行品２１年を仕入れたらコレぐらい、という価格設定にしました。ここ最近はスプリングバンクは世界的に人気で実際の流通価格は３〜４倍です。気になる方はAmazonででも調べてみてください。最近バンク

無知と貧乏人こそBARへ行け！

タイトルが口悪いですがドラゴン桜のオマージュです（バカとブスこそ東大へ行け！）先日、お客さんからマナーの勉強をしたいという話を伺いました。40歳過ぎていい大人だし、ちゃんとしたマナーを身に付けたいと。なるほど。こんな記事もありました。｢コース料理を初めて食べた｣というカップルが9割…婚礼業界で常識化する｢残酷すぎる経験格差｣の実態（プレジデントオンライン）リンク先に飛ぶのが面倒な人のために要約すると、・中流以上の人でもテーブルマナーを知らない人が増えた・マナーを知らないのも経験による社会格差のひとついちおう個人的意見を付け加えると、今どきフランス人でもそうそうフルコースなんて食べないと思うけどね。確かに仕事をしていても、全体平均で言うと日本人のマナーは低下していると感じます。経験値は子供のころに親にどんなところに連れて行ってもらったかが大きく影響します。子供って親の姿を結構よく見て考えてるもんです。格式のあるホテルやレストランに行った経験は子供なりに身に着きますし、大人になってからの行動にも影響します。子供時代に経験を積んでないなら、大人になって自分で経験して身に付けていくしかありません。しかしながら上昇志向なんて言葉を聞かなくなって久しい日本。当店のお客さんを観察すると、失われた30年前と比べると高級なホテルやレストランへ遊びに行くのは、ごく一部の人に限られるようになってしまったようです。ファミレスや定食屋、居酒屋しか行かなくなればマナーは身に付きません。というわけで今回はマナーを身に付ける話です。そこでタイトルの言葉です。無知と貧乏人こそBARに行け！ただし、バーと言っても高級ホテルのバーに行ってください。街場のバーでも格式高い店もありますが、見つけるのが難しいしホテルのバーのほうがサービスが一貫しています。そして、ここで言うマナーとはテーブルマナーではなく立ち居・振る舞いについてです。お箸やナイフ、フォークの使い方は習うより慣れろなので家で練習してください。高級でレベルの高いサービスを受けてマナーを学ぶにはホテルバーが凄く安く済むので最適です。バーで飲んだら高いじゃんって？んなこたぁありません。一般的に高級と言われるホテルは、宿泊すれば5~10万円ぐらい掛かります。ビジターとしてレストランだけ行っても一人2~5万円ぐら

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